Bánh hủ tiếu Mỹ Tho sản xuất từ loại gạo nở của địa phương. Loại gạo này cho sợi hủ tiếu trong, giòn và dai hơn các loại hủ tiếu khác, nhưng lại không quá dai như miến. Hủ tiếu Mỹ Tho chính gốc là hủ tiếu tươi nên rất dẻo, khi dùng chỉ cần trụng sơ với nước lèo nóng là trở nên vừa mềm vừa dai. Hủ tiếu Mỹ Tho đang là một món ngon nổi tiếng châu Á do bánh hủ tiếu được làm bằng bột gạo, không pha bột mì, bột lọc; sợi hủ tiếu trong, dai, có mùi thơm của gạo.

Bởi hương vị đặc trưng của miền quê Mỹ Tho, mang đến cho nơi đây một môi trường thuận lợi để sản xuất ra bánh hủ tiếu đặc biệt mà ai ăn rồi cũng cảm thấy một điều gì đó rất thân quen nhưng lại khó nói thành lời. Tất cả nguyên liệu và cách thức làm bánh hủ tiếu gia truyền không có chất bảo quản, đều là thiên nhiên.